电磁炉和煤气炉如何取舍，可否不用煤气炉进行操作。

鱼酷复合调料因为已经更新到第三代，其目的就是为了简单操作，去掉厨师的岗位。所以理应选择电磁炉进行操作，其好处有如下：

1.操作简单，前厅的人员一样可以做后厨工作，员工机动性强。

2.可以标准化，出品保证口味一致性。

3.建设成本低，布线灵活，不受天然气限制且节省开通天然气费用。

4.安全性能极高，不会发生任何意外。

5.学习速度快，减少学习浪费的时间与人力成本。

综上所述，选用电磁炉进行加热，是最佳的选择。