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唯诺品
餐饮管理有限公司

营运报告运用和分析

编者:张小盒(领域负责人)


营运报告概述

项目

作用

店面总面积

统计总平米数,方便后期做psmt评估。

S预估

根据往期营运数据,对次月做出预估,对人员管理和存货管理可起到提前预警的作用。

座位数

统计所有餐位数、座位数进行统计,方便进行使用率评估。

开台数

平均时薪

反映工资水平标准,同时可配合其他项目作出次月工资预算。

日期

进行特殊节日统计,对于营业收入的正常或异常浮动,进行登记。

星期

观察一周内营业额趋势变化。按月均取值,周为周期分析,作为人员、存货管控的参考值。

特殊事件

特殊节日和天气可以对营业收入造成良性或恶性冲击,将这些特殊因素记录,同时观察营业状况,对可见的特殊情况进行预估,可以使预估营业额的误差降低,同时为营销环节提供了高精度的客流预算。

每日营业额

反映当天运营状况。

累计营业额

为后期均值计算提供主要数字依据。

完成百分比

让所有员工了解营业进度,使负责人根据进度制定相应对策。

去年同期营业额

把去年的数据和今年的进行比较,从往期和现金的数据中看出企业发展走势,还可以根据往期数据峰谷制定年度KBI

去年同期比

每日人数

对来客数进行统计,通过此数据进行餐厅客位利用率计算。

累计人数

为取平均值做数据铺垫。

平均人数

做均值计算,降低了每日起伏误差,取均值做基本数据,很多方面可以利用到。

每日开台数

对开台数进行统计,通过此数据进行餐厅客位利用率计算。

累计开台数

为取平均值做数据铺垫。

平均开台数

做均值计算,降低了每日起伏误差,取均值做基本数据,很多方面可以利用到。

PAN每日

消费个体大小的分析,对企业定位、目标客户群观察所用。

PAN平均

上座率

对座位、台位使用率的分析,根据数据的使用量可以做出相应调整,再配合PAN可以针对座位进行合理调整。

如有营销因素,可判定此次营销的成功性。

平均上座率

开台率

平均开台率

人均消费

最初定位是否实现通过此数值进行评估,它对消费客户群起到关键作用。

如有营销因素,可判定此次营销的成功性。

平均人均消费

桌均消费

平均桌均消费

Psmt每日

餐厅从选址预算到实际数值的差异,投资的重要指标。

Psmt平均

上午营业额

将上午与下午分开,对人员安排起到决定作用,通过分析后,可以使Spmh合理化。

上午开台数

上午销售占比

下午营业额

下午开台数

下午销售占比

工时

统计spmh和工薪比所必须

Spmh

将人员管理从“天”精确到“时”,使人工支出从不可控性转变为可控性。可以参考此数据决定人员的增减。

合理化运用可以降低工薪占比。

工薪百分比

人员支出占比。

能源万元用量

判定能源损耗的合理程度,对比类似营业状况,判定能源损耗合理性。



以上是我们团队服务于憩点公司、鱼酷公司、真功夫公司所用到的数据工具,它其实并不繁琐,只不过是愿不愿意去做的事情。


它相当于眼睛,眼睛发现错误,才能够去改正,如果眼睛都看不见,不能发现,又怎么去改正呢?


公式在此,算法在此, 会算会写很简单,问题是要动脑去分析,每周要发现问题并且可以预估下周或下月会发生的问题,提前报备、提前预案,才可以防止次月发生不利好的时间。


做事相当于运算,各行各业离不开“数字”,懒得算数,最后只能糊涂做事。


我们团队口号:无数据,不决策。

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